Dieses Rezept habe ich bei meinen Kolleginnen [Jasmin & Carmen Klammer](https://www.klammers.at/) aufgestöbert, und für mich noch ein wenig optimiert. Es ist aufgrund der Haferflocken reich an pflanzlichem Eisen. Wenn du die Waffeln mit frischem Obst genießt, kann dein Körper dieses Eisen gleich noch besser aufnehmen.

<Ingredients yields="ca. 16 Waffeln">

- 200 g Haferflocken
- 500 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 3 Eier
- 2 EL Zucker
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 2 TL Zimt
- 2 EL Chiasamen (optional)
- Prise Salz 
- raffiniertes Rapsöl für das Waffeleisen
- Toppings wie Ahornsirup, Obst, Schokosauce, Eis, Marmelade, Staubzucker,...

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle Zutaten in einem Blender gut durchixen.
2. Teig ca. 20 Minuten rasten lassen, damit er eindickt.
3. Waffeleisen mit Rapsöl einfetten.
4. Teig einfüllen und goldbraun backen.
5. Mit Topping deiner Wahl genießen.

</Preparation>

D﻿u kannst aus dem Teig natürlich auch Pancakes backen, wenn Du kein Waffeleisen hast.

Haferflocken-Waffeln

Dieser Kuchen ist nicht nur unglaublich saftig, sondern auch eine echte „Nährstoffbombe“: Darmzoofutter (aka Ballaststoffe) aus Vollkornmehl, Gemüse/Obst, Nüssen und Kernen, wertvolle Omega-3-Fette aus Rapsöl und Walnüssen, Eiweiß aus Eiern, Sauerrahm und Topfen. Ich verwende ihn deswegen gern als Frühstückoption, vor allem für meine zwei Buben. Du kannst übrigens auch Muffins daraus backen.

<Ingredients yields="1 Kuchen">

- 250 g geriebenes Obst oder Gemüse (Zucchini, Karotten, Äpfel, Birne, etc.)
- 4 Eier
- 130 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 ml raffiniertes Rapsöl
- 400 g Topfen (Quark) oder Skyr*
- 60 g geriebene Walnüsse
- 60 g geriebene Kerne (Kürbis, Sonnenblume)
- 250 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 1 Pkg. Backpulver


</Ingredients>
<Preparation>

1. Gemüse oder Obst reiben.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Rapsöl und Topfen nacheinander langsam untermixen.
5. Geriebenes Gemüse/Obst, Nüsse und Kerne unterheben.
6. Mehl mit Backpulver gut vermischen und unterrühren.
7. In eine befettete, bemehlte Kuchenform füllen.
8. Ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
9. Aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
10. Eventuell mit Schokolade glasieren oder mit Staubzucker bestreuen.

</Preparation>

*bei Bedarf laktosefreien Topfen oder Skyr verwenden

Frühstückskuchen

Dieses köstliche Rezept stammt von meiner französischen Au-pair-Familie. Im Gegensatz zu den zuckrigen „Schlagobers-Milchschoko-Varianten“, die man in Österreich serviert bekommt, konzentriert sich diese echt französische Version auf das Wesentliche: hochwertige Schokolade! Ich serviere mein Mousse gerne mit frischen Himbeeren oder einer Beerensauce.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 3 sehr frische Bio-Eier
- 150 g Bitterschokolade - mind. 70 % Kakao 
- 50 g Butter oder Kokosfett
- Schale 1/2 Bio-Zitrone
- Prise Salz

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.
2. Butter bzw. Kokosfett unterrühren.
3. Mit Salz und Zitronenschale vermischen.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Eidotter in die handwarme Schokoladenmasse einrühren.
6. Schnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
7. Mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

</Preparation>


Mousse au chocolat

Lange habe ich nach einem derart köstlichen, super saftigen Mohnkuchen gesucht. Fündig wurde ich bei einer ehemaligen Studienkollegin. Fazit: unbedingt ausprobieren!

<Ingredients yields="1 Kranzform"> 

- 3 Birnen
- 6 Eier
- 150 g brauner Zucker
- 200 g gemahlener Mohn
- 180 g geriebene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

</Ingredients>
<Preparation>

1. Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Mohn, Mandeln und Backpulver verrühren.
2. Eier treten und Eiklar zu cremigem Schnee schlagen.
3. Dotter und Zucker cremig mixen, Birnen untermischen.
4. Mohnmischung und Zitronenschale langsam unterrühren.
5. Eischnee vorsichtig unterheben.
6. In eine befettete, mit Mandeln ausgestreute Form füllen. 
7. 50 Minuten bei 170 Grad Heißluft backen.
8. 10 Minuten auskühlen lassen, dann erst stürzen.

</Preparation>

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen noch glasieren: dazu rührst du 100 g Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt.
Falls du Fruktose und/oder Sorbit nicht verträgst, kannst du den Kuchen natürlich ohne Birne zubereiten.


Glutenfreier Mohnkuchen mit Birne

Bei Bauchbeschwerden ist es oft nicht so leicht Eis zu finden, das keine Probleme macht. Es ist aber echt einfach, dir selbst eines zu machen - sogar ohne Eismaschine & Co. Ich verwende dazu Förmchen mit Stiel, die du z.B. bei Ikea kaufen kannst.

<Ingredients yields="ca. 12 Stück">

- Eisförmchen mit einem Stiel
- 200 g Obst deiner Wahl*
- 250 ml Kokosmilch (vegane Variante) ODER Kuh-/Buttermilch (vegetarische Variante)
- 2 EL brauner Zucker oder Reissirup 
- 2 EL Kokosraspeln, Lein- oder Chiasamen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle Zutaten in einem Blender oder mit dem Pürierstab gut vermixen.
2. In Eisförmchen abfüllen.
3. Mindestens 8 Stunden tiefkühlen.

</Preparation>

*bei Fruktose-Intoleranz sind Bananen, Beerenobst, gut geeignet. Genieße dein Eis auch nicht wenn du lange nichts gegessen hast, sondern besser als Nachspeise - das macht einen großen Unterschied für deine Verträglichkeit!

Darmfreundliches Eis

 Meine Variante des American Cheesecake ist super cremig, kompakt und zitronig - echt unwiderstehlich! Außerdem eine köstliche Eiweiß- und Calcium-Bombe. Im Winter kannst du statt Vollkorn-Butterkeksen Mandelspekulatius verwenden.

<Ingredients yields=" 1 Springform mit 25 cm Durchmesser">

- 120 g Vollkorn-Butterkekse (bei Bedarf glutenfreie Kekse)
- 3 EL geschrotete Leinsamen oder Chiasamen
- 90 g zerlassene Margarine oder Butter
- 5 Eier
- 180 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 500 g Magertopfen
- 400 g Frischkäse
- 250 g Sauerrahm
- Saft von einer Zitrone
- 2 EL Maisstärke

</Ingredients>
<Preparation>

1. Margarine schmelzen.
2. Kekse im Blender oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelwalker zerkleinern.
3. Mit Leinsamen und Margarine vermischen.
3. Mischung auf den Boden einer Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
4. Restliche Zutaten rasch miteinander verrühren.
5. Masse über einen Löffelrücken auf die Keksmasse gießen.
6. Bei 220 Grad 15 Minuten backen.
7. Backofen auf 135 Grad zurückdrehen und eine Stunde fertigbacken.
8. Ofen ausschalten und für ca. 2 Stunden nicht öffnen, da der Cheesecake sonst Risse bekommt.
9. Vor dem Servieren ca. 8 Stunden kaltstellen.

</Preparation>

American Cheesecake

Dieser leckere Kuchen ist durch die Kombi aus Karotten & Nüssen unglaublich saftig, und außerdem eine wahre Nährstoffbombe: Ballaststoffe aus Vollkornmehl, Karotten und Nüssen, wertvolle Omega-3-Fette aus Rapsöl und Walnüssen, Eiweiß aus Eiern, Sauerrahm und Topfen. Ich habe das Rezept bei meiner Kollegin [Theresa Vierlinger](https://www.diaetologie-vierlinger.at/) gefunden, und ein wenig abgewandelt. Du kannst ihn entweder als Kuchen oder Muffins backen.

<Ingredients yields="1 Kuchen">

- 300 g Karotten
- 4 Eier
- 140 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 TL Zitronenschale
- 1 TL Zimt
- 100 ml raffiniertes Rapsöl
- 150 g Sauerrahm
- 120 g geriebene Walnüsse
- 250 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 1 Pkg. Backpulver
- 250 g Topfen
- 50 g Staubzucker
- 1 EL Zitronensaft

</Ingredients>
<Preparation>

1. Karotten schälen und reiben.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Öl und Sauerrahm hinzufügen.
5. Geriebene Karotten, Zitronenschale, Zimt und Nüsse unterheben.
6. Mehl mit Backpulver gut vermischen und unterrühren.
7. Eventuell noch etwas Wasser zugeben.
8. Ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
9. Aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
10. Topfen und Staubzucker mit 1 EL Zitronensaft glattrühren.
11. Mit einem Küchenspachtel auf dem Kuchen verteilen.

</Preparation>

Karotten-Walnuss-Kuchen

Ich liebe diese ballaststoffreichen Waffeln mit frischem Obst, Sauerrahm, und Ahornsirup als Topping. Du kannst aus dem Teig auch Muffins oder einen Kuchen backen - funktioniert perfekt und schmeckt genauso köstlich.

<Ingredients yields="ca. 8 Waffeln">

- 140 g zimmerwarme Margarine oder Butter
- 40 g brauner Zucker 
- 2 zimmerwarme Eier
- 3 EL Lein- oder Chiasamen
- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 50 g geriebene Walnüsse
- 50 g zarte Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
- 250 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- Raffiniertes Rapsöl für's Waffeleisen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Trockene Zutaten gut miteinander verrühren.
2. Margarine, Eier und Zucker mixen.
3. Trockene Zutaten und Pflanzendrink unterrühren.
4. Waffeleisen vorheizen und mit Öl einfetten. 
5. Teig portionsweise ins Waffeleisen geben und ca. 6 Minuten backen.
6. Mit dem Topping deiner Wahl servieren.

</Preparation>


Vollkorn-Waluss-Waffeln

Diese einfachen Kekse sind blitzschnell gemacht und schmecken köstlich! Falls du Fruchtzucker schlecht verträgst, dann ersetze die Rosinen und Cranberries durch gehackte Schokolade oder Nüsse deiner Wahl.

<Ingredients yields="1 Blech">

- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 80 g brauner Zucker
- 100 g geriebene Walnüsse
- 100 g Cranberries und Rosinen
- 50 ml raffiniertes Rapsöl
- 50 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier

</Ingredients>
<Preparation>

1. Cranberries und Rosinen grob hacken.
2. Mehl sorgfältig mit Backpulver und Nüssen vermischen.
3. Eier und Zucker schaumig rühren.
4. Rapsöl untermixen.
5. Mehl-Nuss-Mischung und Pflanzendrink unterrühren.
6. Auf ein Blech streichen.
7. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldbraun backen.
8. Noch warm in Stangerl schneiden.

</Preparation>



Rosinen-Cranberry-Stangerl

Diese Kekse sind nicht nur super fruchtig, auch dein Darmzoo wird sie lieben, weil sie sehr ballaststoffreich sind. Wie der Name verrät, habe ich das Rezept bei meiner schweizer Kollegin [Patricia Christl](https://www.eatyourway.ch/ueber-mich/) entdeckt, und für mich etwas abgewandelt. Falls du Fruchtzucker schlecht verträgst, ersetze Honig durch Reissirup, für eine glutenfreie Variante verwendest du köstlich-nussiges Buchweizenmehl.

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 140 g Vollkornmehl (Dinkel oder Buchweizen)
- 2 EL Leinsamen
- 2 EL feine Haferflocken
- 90 g geriebene Walnüsse
- 70 g Honig oder Reissirup
- 80 g raffiniertes Rapsöl
- 4 EL Marmelade (Himbeere, Ribisel)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten bis auf die Marmelade in einer Rührschüssel vermixen.
3. Kleine Kugerl formen, und mit dem Finger eine kleine Delle in die Mitte drücken.
4. Bei 180 Grad für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
5. Abgekühlt mit Marmelade füllen.

</Preparation>


Konfi-Guetzli

Apfelstrudel ist wie Kaiserschmarrn und Sachertorte wohl eines der österreichischen Nationalgerichte. Für mich zählt ein Apfelstrudel nur aus gezogenem Strudelteig und auf jeden Fall OHNE Vanillesauce. Hier verrate ich dir unsere Familienversion, die ich von meiner Mutter mündlich überliefert bekommen habe.

<Ingredients yields="zwei kleine Strudel">

- 250 g weißes Dinkel- oder Weizenmehl
- 2 EL Rapsöl
- eine Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
- ca. 8 mittelgroße Äpfel
- ca. 4 EL Rosinen
- 2 EL Zimt
- 3 EL brauner Zucker
- Saft einer halben Zitrone (optional)
- gehackte Nüsse, Sonnenblumenkerne oder Leinsamen (optional)
- Margarine oder Butter zum Bestreichen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teigballen mit Wucht mindestens 10 x auf die Arbeitsfläche werfen: dadurch wird der Teig sehr geschmeidig und läßt sich nachher perfekt ausziehen.
3. Eine Kugel formen und mit Öl bestrichen rasten lassen. 
4. Einstweilen Äpfel schälen und "blatteln" (=kleinschneiden).
5. Äpfel mit Zimt, Zucker, Rosinen, Nüssen/Kernen/Samen und Zitronensaft mischen.
6. Teig auf einem bemehlten Küchentuch ca. 1 cm dick auswalken.
7. Auf den Handrücken so dünn ausziehen, dass man einen darunter liegenden Liebesbrief lesen könnte.
8. Mit Fülle belegen und mit Hilfe des Küchentuchs einrollen.
9. In eine befettete Auflaufform legen.
6. Mit Margarine bestreichen.
6. Ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.

</Preparation>

Meine Mutter übergießt den Apfelstrudel vor dem Servieren immer mit Kuhmilch und serviert ihn mit Sauerrahm.

Gezogener Apfelstrudel

Für diese großartige Tarte habe ich das Originalrezept der Mutter eines französischen Freundes  nach meinen Anforderungen ernährungstechisch optimiert. Das Ergebnis ist überwältigend: ein zitronig-frischer, einfach köstlicher Genuss, ganz besonders an heißen Sommertagen. Fazit: unbedingt ausprobieren!

<Ingredients yields="1 Tarteform mit 25 cm Durchmesser">

- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Margarine oder Butter
- 2 EL brauner Zucker
- etwas eiskaltes Wasser
- 3 Eier
- 150 g brauner Zucker
- Saft von 4 Zitronen
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 80 g zerlassene Margarine oder Butter

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mit der Margarine mixen.
2. Einen Schluck eiskaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Tiefkühler oder Kühlschrank rasten lassen.
4. Einstweilen Eier und Zucker dickschaumig mixen.
5. Zitronensaft, -schale und Margarine nacheinander langsam während dem Mixen zugeben.
6. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
7. Quicheform (alternativ Tortenform) damit auslegen.
8. Mit einer Gabel überall einstechen, Zitronenenguss darübergiessen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen.
10. Vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen.

</Preparation>

Tarte au citron

Schokolade und Bananen: ein echt unschlagbares Duo. Ich habe das Rezept meiner Mutter optimiert, und backe es mit Dinkelvollkornmehl, halber Zuckermenge und dunkler Schokolade. Trotzdem schmeckt es unglaublich saftig und herrlich schokoladig. Statt Vanille- nehme ich außerdem extrem gerne Kokospudding: Das gibt dem ganzen eine köstlich exotische Note.

<Ingredients yields="1 Backblech">

- 4 Eier
- 180 g Margarine
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pkg. Backpulver
- ca. 100 ml Wasser
- 5-6 Bananen
- ca. 80 g Marillenmarmelade
- 1 Pkg. Vanille- oder Kokospuddingpulver
- 500 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 3 EL brauner Zucker
- 200 g Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
- 100 g Kokosfett

</Ingredients>
<Preparation>

1. Eier trennen, Mehl mit Backpulver gut vermischen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Eiklar mit Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen.
4. Margarine und Zucker schaumig rühren.
5. Eidotter nach und nach zugeben und untermixen.
6. Die Hälfte des Mehls und das Wasser unterrühren.
7. Eischnee mit dem restlichen Mehl unterheben.
8. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
9. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten hellbraun backen und auskühlen lassen.
10. Einstweilen Schokolade mit Kokosfett schmelzen und glattrühren.
11. Pudding zubereiten aber nicht erkalten lassen.
12. Marmelade mit etwas warmem Wasser glattrühren.
13. Bananen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
14. Ausgekühlten Teig dünn mit Marmelade bestreichen.
15. Mit Bananenscheiben belegen und Pudding drauf verteilen.
16. Schokoladeglasur darauf verteilen.

</Preparation>

Bananenschnitten


Eine supereinfache Nascherei die du in 30 Minuten fertig hast. Sie schmeckt echt köstlich und ist super variabel: Ich verwende am liebsten Zartbitterschokolade und Walnüsse für etwas extra Omega 3. Du kannst aber auch weiße Schokolade oder Milchschokolade nehmen und die Walnüsse durch Kokosraspeln, Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 160 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Kokosfett
- 60 g geriebene Walnüsse
- 1 Pkg Vanillezucker
- 200 g Cornflakes

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade und Kokosfett in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
2. Cornflakes, Walnüsse und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
3. Zerlassene Schokolade darübergießen und gut vermengen.
4. Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen in Konfektförmchen setzen.
5. Kaltstellen bis die Schokolade fest wird.

</Preparation>


Cornflakes-Konfekt


Diese Muffins sind in Nullkommanix fertig und super variabel: Ändere dazu einfach die Beeren oder Nüsse oder gib auch mal 2 EL Naturkakaopulver, gehackte Nüsse, Kokosraspeln oder Schokodrops in den Teig. Für eine vegane, laktosefreie Variante verwendest du statt der Buttermilch einfach einen Pflanzendrink und ersetzt das Ei durch 1 EL Lein- oder Chiasamen, die du mit 4 EL Wasser ca. 15 Minuten quellen lässt.

<Ingredients yields="12 Stück">

- 1 Ei (optional)
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 70 ml raffiniertes Rapsöl
- 300 ml Buttermilch oder Pflanzendrink
- 200 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 100 g geriebene Walnüsse
- 2 TL Backpulver
- 150 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 12 Muffins-Papierförmchen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornmehl, Backpulver und Nüsse vermischen.
2. Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Öl schaumig mixen.
3. Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
4. Beeren vorsichtig unter den fertigen Teig mischen.
5. In Muffinsförmchen füllen und bei 180 Grad Heißluft ca. 25 Minuten backen.

</Preparation>


Beeren-Buttermilch-Muffins


Dieses Bananenbrot ist unglaublich saftig, obwohl es ganz ohne Eier auskommt. Kakao und Schokostückchen sind optional: wenn du Lust auf ein klassisches Bananenbrot hast, dann lasse sie einfach weg. Für eine vegetarische Variante nimm' einfach 3 Eier statt den Chiasamen.

<Ingredients yields="1 Kastenform">

- 150 g weiche Margarine
- 60 g brauner Zucker
- 3 reife Bananen
- 3 EL Chia- oder Leinsamen + 12 EL warmes Wasser
- 1/4 TL Salz
- 100 g geriebene Walnüsse oder Kokosraspeln
- 250 g Vollkornmehl
- 1 Pkg Backpulver
- ca. 200 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 3 gehäufte EL Kakaopulver (optional)
- 60 g gehackte Bitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil (optional)

</Ingredients>

<Preparation>

1. Eine Kastenform mit Margarine ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Chiasamen mit Wasser verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen.
3. Bananen schälen und kleinschneiden.
4. Vollkornmehl sorgfältig mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen.
5. Margarine, Zucker und Bananenstücke mixen.
6. Chiasamen, Salz und Walnüsse unterrühren.
7. Vollkornmehl und Pflanzendrink untermixen.
8. Falls der Teig sehr fest ist, dann gibt noch etwas mehr Pflanzendrink dazu.
9. Schokostücke unterheben.
10. In die befettete Kastenform füllen.
11. Bei 170 Grad Heißluft 50 Minuten backen.

</Preparation>


Bananenbrot mit Schokolade


In unserer Familie heißt diese kleine Köstlichkeit auch "Snickers Reloaded": Schokoladig, karamellig, erdnussig und ungleich gesünder als das Original. Die Inspiration zum Rezept stammt von der Foodbloggerin & Ernährungspädagogin [Vera Hood](https://verahood.com/).

<Ingredients yields="4 Personen">

- 200 g Datteln
- 125 g Erdnussmus natur
- 100 g geröstete, gehackte Erdnüsse
- 100 g geriebene Walnüsse
- 2 EL Honig, Ahornsirup oder Reissirup (fruchtzuckerfrei)
- 100 g Bitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil

</Ingredients>
<Preparation>

1. Datteln ca. 10 Minuten mit heißem Wasser bedeckt einweichen.
2. Einstweilen Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
3. Einweichwasser der Datteln abgießen.
4. Bis auf die Schokolade alle Zutaten im Blender mixen.
5. Ca. 1,5 cm hoch in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform drücken.
6. Schokolade über die Masse streichen.
7. 20 Minuten in den Tiefkühler oder mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. In Stücke schneiden und genießen.

</Preparation>


Erdnuss-Schoko-Riegel


Rumkugerl sind eine meiner Lieblingssorten am Weichnachtskeksteller. So habe ich lange gesucht, gefeilt & optimiert, bis zum für mich perfekten Rezept. Ich verwende dabei ganz bewusst Walnüsse (wenn möglich frisch in der Küchenmaschine/Blender gerieben), um die rumig-schokoladigen Köstlichkeiten noch mit einer Extraportion omega-3-Fetten aufzupeppen.

<Ingredients yields="ca. 100 Stück">

- 250 ml Schlagobers oder Soja creme cuisine
- 700 g Bitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
- 200 g geriebene Walnüsse
- Rum nach Geschmack
- Kokosraspeln zum Wälzen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade in Stücke brechen.
2. In der Mikrowelle (Auftaustufe) oder über einem Wasserbad schmelzen.
3. Schlagobers einrühren.
4. Nüsse untermischen.
5. Mit Rum abschmecken.
6. Über Nacht kühl stellen.
7. Einen Teelöffel von der Masse abstechen und mit den Händen zu Kugerl rollen.
8. In Kokosraspeln wälzen.

</Preparation>


Rumkugerl


Hier serviere ich dir meine persönliche Variante des traditionell chinesischen Reisbreis. In China wird Congee nur mit Wasser gekocht, und sowohl süß als auch pikant zum Frühstück gegessen.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 2 kleine Tassen Vollkornreis
- 9 kleine Tassen Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 1-2 Handvoll Rosinen, getrocknete Datteln, Feigen oder Pflaumen (optional)
- Kleingeschnittenes Obst (optional)
- Samen, Nüsse oder Kerne zum Bestreuen (optional)
- Zimt-Zucker, Ahornsirup, Honig, Marmelade, etc. als Topping (optional)
- Nussmus zum Verfeinern (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Pflanzendrink aufkochen - ich verwende immer Sojamilch, damit ich auch Eiweiß im Congee habe.
2. Reis hinzufügen und auf kleinste Stufe zurückschalten.
3. Trockenfrüchte im Ganzen einstreuen.
4. Mind. 2 Stunden köcheln, bis das Congee schön cremig ist, dabei immer wieder mal umrühren.
5. Vor dem Servieren Obst oder Beeren unterrühren, mit Mandel-, Erdnuss-, oder Kokosmus verfeinern, mit gehackten Nüssen, Mandelhobeln, Sonnenblumenkernen, Kokosraspeln, Sesam, etc. bestreuen oder einfach nur mit Ahornsirup, Honig oder Zimt & Zucker genießen.
6. Falls du Fruchtzucker schlecht verträgst, nimm' Reissirup, Nussmus, Samen, Nüsse, Kerne, Kokosraspeln und eventuell ein paar Beeren zum Verfeinern.

</Preparation>

Die Kochzeit variiert oft etwas, je nach Herd. Falls du einen guten Reiskocher zuhause hast, sparst du dir das Umrühren. Ich kann [meinen Reiskocher](https://www.reishunger.com/at/produkt/1376/digitaler-reiskocher) voreinstellen, sodass in der Früh schon das fertige, warme Congee auf mich wartet. Du kannst dein Congee gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufheben, und hast so immer eine tolle Mahlzeit oder Snack parat.


Congee


Meine Mohnkekse fallen nicht unter "klassische Weihnachtskekse", du kannst sie getrost das ganze Jahr über backen. Sie eignen sich gut zum Mitnehmen, und passen - da sie nicht so süss sind - auch perfekt zu einem Glaserl Wein.

<Ingredients yields="4 Bleche">

- 280 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 90 g brauner Zucker
- 120 g Margarine
- 80 g ungeriebener Mohn
- 1/2 Pkg. Backpulver
- ca. 1/8 l Pflanzendrink (oder Kuhmilch)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
2. Margarine in kleinen Stücken dazugeben und alles mixen.
3. Pflanzendrink zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
4. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen.
6. Beliebige Formen ausstechen.
7. Bei 180 Grad ca. 5 Minuten backen bis die Kekse leicht gebräunt sind.

</Preparation>


Mohnkekserl


Eine frisch-fruchtige Nachspeise, angelehnt an einen italienischen Klassiker - du wirst begeistert sein!

<Ingredients yields="6 Personen">

- 250 g Mascarpone
- 250 g Magertopfen
- 50 g Rohzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 200 g Vollkornbutterkekse
- 350 g Beeren, frisch oder tiefgekühlt
- Kokosraspeln, Schokostreusel oder Kakao zum Bestreuen
- einige Beeren zum Belegen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Beeren waschen oder auftauen lassen.
2. Mascarpone, Topfen, Rohrzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer vermischen.
3. Beeren unterrühren.
4. Boden einer rechteckigen Form dünn mit Beerenmasse ausstreichen.
5. Mit Keksen belegen.
6. Mit Beerenmasse bestreichen.
7. So lange wiederholen, bis die Kekse aufgebraucht sind, dabei mit Beerenmasse abschließen.
8. Mit Kokosraspeln oder Kakao bestreuen.
9. Mit Frischhaltefolie gut verschließen.
10. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

</Preparation>

Wenn Du Mascarpone durch Sauerrahm oder Joghurt ersetzt, geniesst du eine figurbewusste Variante. Das Tiramisu funktioniert auch mit pflanzlichen Joghurts + Seidentofu - vegan & laktosefrei. Im Winter kannst du statt Vollkornbutterkeksen Mandelspekulatius oder Lebkuchen verwenden - eine phänomenale Kombination!


Beerentiramisu


Für diese saftigen Müsliriegel kannst du natürlich die Trockenfrüchte, Kerne & Nüsse verwenden, die du grad zuhause hast. Wenn du Fruchtzucker & Sorbit nicht gut verträgst, dann ersetze den Apfel durch 1,5 Bananen und die Datteln & Feigen durch Samen und Nüsse plus 3 EL Reissirup statt 1 EL Honig.

<Ingredients yields="ca. 20 Riegel">

- 50 g Walnüsse
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Pinienkerne
- 100 g Feigen
- 100 g Datteln
- 1 großer säuerlicher Apfel
- 150 g Haferflocken
- 150 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 250 ml Wasser
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Zimt

</Ingredients>
<Preparation>

1. Nüsse hacken.
2. Feigen und Datteln klein würfeln.
3. Apfel fein reiben.
4. Nüsse, Kerne, Feigen, Datteln und Apfel gut vermischen.
5. In einer zweiten Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl und Zimt mischen.
6. Wasser, Rapsöl und Honig unterrühren.
7. Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten.
8. Ein Backblech befetten oder mit Backpapier belegen.
9. Masse fingerdick auf das Backblech streichen.
10. Bei 180 °C 30-40 Minuten backen.
11. Noch warm in Riegel schneiden und am besten im Kühlschrank lagern.

</Preparation>


Müsliriegel


Diese schokoladigen Kugerl sind etwas zum Naschen & Snacken, ganz ohne schlechtes Gewissen. Du kannst die Zutaten natürlich nach Lust & Laune variieren, so bekommst du immer mal einen anderen Geschmack. Ich hab diesmal z.B. Datteln, Feigen, geriebene Haselnüsse und Sonnenblumenkerne verwendet.

<Ingredients yields="ca. 60 Stück">

- 500 g Datteln
- 250 g geriebene Nüsse
- 100 g gehackte Nüsse
- 1/4 Tasse Kakao
- Kokosraspeln, Nüsse oder Sesam zum Wälzen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Datteln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Abseihen, ein wenig Einweichwasser aufheben.
3. Datteln pürieren.
4. Falls die Masse sehr fest ist etwas Einweichwasser zugeben.
5. Nüsse und Kakao einarbeiten.
6. Über Nacht oder zumindest einige Stunden kühl stellen.
7. Aus der Masse mit nassen Händen kleine Kugerl formen.
8. In Kokosraspeln, Nüssen oder Sesam wälzen.

</Preparation>


Brownie-Kugerl


Diesen Rezept ist superschnell gekocht, und zeigt, dass Nudeln auch süß ausgezeichnet schmecken. Übrigens schmeckt der Auflauf auch als süßes Frühstück - probier's mal aus!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 350 g Vollkorn-Bandnudeln (bei Bedarf glutenfrei)
- 200 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 Eier
- 250 g Magertopfen (bei Bedarf laktosefrei)
- 50 g brauner Zucker (ca. 4 EL)
- 1 Pkg Vanillezucker
- Saft 1/2 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Thymian
- Apfelmus zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkorn-Bandnudeln 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Einstweilen Eier und Zucker cremig mixen.
3. Topfen, Vanillezucker, Zimt, Thymian und Zitronensaft unterrühren.
4. Mit den Nudeln und Heidelbeeren vermischen.
5. In eine befettete Auflaufform füllen.
6. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>

Statt den Beeren kannst du auch einen geriebenen Apfel oder Birne verwenden, und den Auflauf dann mit Beerensauce, Zwetschken- oder Hollerröster servieren.


Süßer Bandnudel-Auflauf


Ob mit Suppen- oder Salatvorspeise als Mittagessen, als Snack oder zum Nachmittagskaffee: Die Apfelrollen schmecken sowohl frisch aus dem Backofen als auch lauwarm oder kalt köstlich!

<Ingredients yields="ca. 10 Stück">

- 1 kg Kartoffeln
- 30 g Margarine
- 300 g Vollkornmehl
- 1 Ei
- Prise Muskatnuss
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g)
- 2 EL brauner Zucker
- 1,5 TL Zimt
- Zitronensaft
- 150 g Sauerrahm
- 2 EL Margarine + 3 EL Rapsöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Kartoffeln weichkochen.
2. Einstweilen Äpfel schälen, würfeln mit Zitronensaft, Zimt & Zucker verrühren und beiseitestellen.
3. Kartoffeln noch heiß schälen und durch Kartoffelpresse drücken.
4. 1 TL Salz und Muskat darüberstreuen, Margarine in Stückchen darauf verteilen.
5. Mit Eiern und Vollkornmehl verkneten.
6. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
7. Margarine eine Auflaufform geben und im warmen Backofen schmelzen, danach Rapsöl zugeben und verrühren.
8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Fladen in der Breite deiner Auflaufform ausrollen.
9. Jeden Fladen mit etwas Sauerrahm bestreichen und in der Mitte mit Äpfeln belegen.
10. Zu einer Rolle formen.
11. Im Margarine-Rapsölgemisch wenden und nacheinander in die Auflaufform schichten.
12. Ca. 40 Minuten backen, bis die Apfelrollen goldbraun und knusprig sind.

</Preparation>


Gebackene Apfelrollen


Eine tolles Rezept mit orientalischer Note für alle Naschkatzen und -kater:

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 180 g weiche Datteln
- 80 g geriebene Walnüsse
- 5 Kardamomkapseln
- 4 Nelken
- 1 TL Zimt
- 175 g Vollkornmehl
- 100 g Haferflocken
- 60 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 g Margarine

</Ingredients>
<Preparation>

1. Kardamomkapseln mit dem Messerrücken zerdrücken und sie zu öffen und die Samen zu entfernen.
2. Kardamomsamen und Nelken im Mörser zerstoßen.
3. Datteln grob hacken.
4. Datteln mit 200 ml Wasser, Kardamom, Nelken, Zimt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln bis die Masse eindickt.
5. Vom Herd nehmen und die Walnüsse unterrühren.
6. Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver und Salz verrühren.
7. Margarine und etwas Wasser untermixen, sodass ein bröseliger Teig entsteht.
8. Du kannst den Teig mit einen Nudelwalker ausrollen oder mit einfach nur mit deinen Händen weiterarbeiten.
9. Die Hälfte des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und festdrücken.
10. Die Dattel-Walnuss-Mischung darauf verteilen und glattstreichen.
11. Mit dem restlichen Teig bedecken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
12. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
13. Ausgekühlt in Ecken schneiden und genießen.

</Preparation>

Du kannst natürlich alle Nüsse verwenden, die du gerade zuhause hast. Walnüsse liefern deinem Körper jedenfalls eine Extraportion tolle omega-3-Fette. Falls du's etwas knackiger liebst, dann verwende ganze Nüsse, und hacke sie mit dem Messer in die gewünschte Größe. Alternativ zu Datteln sind Feigen oder Rosinen eine gute Wahl.


Dattel-Walnuss-Ecken


Die Gebackenen Haferflocken sind eine Frühstücks- oder Snackidee, die super schmeckt und im Handumdrehn im Ofen ist.

<Ingredients yields="6 Personen als Snack">

- 2 Tassen feinblättrige Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 2 Tassen Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 1 Ei (optional)
- ¼ TL Salz
- ½ Pkg Vanillezucker
- 2 EL brauner Zucker (bei Bedarf Reissirup)
- 1 TL Zimt
- 1,5 Tassen frische oder tiefgekühlte Beeren
- etwas Rapsöl oder Margarine zum Befetten der Form
- (Soja)joghurt, Sauerrahm oder Skyr zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Auflaufform ausfetten.
2. Pflanzendrink mit Ei, Salz, Zucker und Zimt in einer Rührschüssel mixen.
3. Haferflocken und Beeren unterrühren.
4. Mischung in eine befettete Auflaufform füllen.
5. Bei 170 Grad Heißluft ins Backrohr geben.
6. Ca. 20 Minuten backen, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist.
7. Etwas ausgekühlt in Stücke schneiden.
8. Warm oder kalt genießen.

</Preparation>

Ich backe die Haferflocken immer schon am Vortag, und wärme sie zum Frühstück nur noch auf. Die Gebackenen Haferflocken schmecken köstlich mit Sauerrahm, Naturjoghurt oder Skyr, eventuell mit etwas Zucker oder Honig vermischt. Als Geschmacksvariation kannst du die Flocken vor dem Backen mit Kokosraspeln, Sonnenblumenkernen, Sesam, Mandelhobel oder geriebener Schokolade bestreuen, und auch Trockenfrüchte oder anderes frisches Obst statt den Beeren verwenden.


Gebackene Haferflocken


Die Overnight Oats sind wirklich superschnell zubereitet. Sie eignen sich sehr gut für's Frühstück, und sind und auch ein toller Snack für unterwegs.

<Ingredients yields="2 Personen als Snack">

- 100 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 2 EL geschroteter Leinsamen
- 100 ml (Soja)joghurt natur
- 200 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 2-3 Handvoll Beeren, frisch oder tiefgekühlt
- 1 TL Zimt
- eventuell 2 EL brauner Zucker (bei Bedarf Reissirup)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle Zutaten bis auf den Zucker in einem verschließbaren Gefäß gut miteinander verrühren.
2. Fest verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. In der Früh eventuell noch mit etwas Pflanzendrink mischen, mit Zucker abschmecken und genießen.

</Preparation>

Selbstverständlich kannst du dein Lieblingsobst oder auch Trockenfrüchte verwenden, und das Rezept mit Nüssen, Kokosflocken, Kernen (Sonnenblume-, Kürbis-), Sesam, Chiasamen, etc. nach Lust & Laune variieren. Ich verwende z.B. sehr gerne 1 kleingeschnittene Banane & 1 mit Schale geriebenen Apfel plus gehackte Nüsse.


Overnight Oats


Diese einfache, leckere Eiweißbombe, die nicht nur bei Kindern äußerst gut ankommt, verdanke ich meiner Schwiegermutter:

<Ingredients yields="ca. 15 Stück">

- 500 g Bröseltopfen
- ca. 4 gehäufte EL Vollkornmehl (60 g)
- 1 Ei
- 30 g Rosinen (optional)
- Prise Salz
- Rapsöl zum Herausbraten
- Sauerrahm & Marmelade zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Rosinen mit heißem Wasser bedecken und beiseitestellen.
2. Topfen, Vollkornmehl, Salz und Ei verrühren.
3. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
4. Optional: Rosinen abgießen und untermischen.
5. Falls der Teig zu klebrig ist noch etwas Mehl unterrühren.
6. Aus je 1 EL der Masse mit nassen Händen kleine Kugeln formen.
7. Teigkugeln flachdrücken und auf beiden Seiten einige Minuten in etwas Rapsöl goldbraun braten.
8. Heiß oder lauwarm genießen.

</Preparation>

In Russland werden Syrniki (сырники) mit Sauerrahm (сметана) & Marmelade (варенье) gegessen. Damit die Teig-Konsistenz stimmt, ist es entscheidend, dass du Bröseltopfen verwendest. Er kommt nämlich dem trockenen russischen Topfen (творог) am nächsten. Wenn du die Rosinen durch (Heidel)beeren ersetzt, hast du eine fruktosearme Variante.


Russische Topfenpancakes aka Syrniki


Diese veganen Pancakes kannst du dir zu Frühstück, Jause aber auch zum Nachmittagskaffee schmecken lassen.

<Ingredients yields="ca. 15 Stück, je nach Größe">

- 250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 310 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 1,5 EL brauner Zucker
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Schuß Mineralwasser
- 25 g frische Holunderblüten
- eine beschichtete Pfanne oder etwas Rapsöl zum Herausbraten

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz und gewaschene Hollerblüten in einer Rührschüssel gut vermischen.
2. Pflanzendrink oder Milch zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
3. Fertigen Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
4. Crêpespfanne erhitzen und falls sie nicht beschichtet ist 1-2 EL Rapsöl hineingeben.
5. Pancakes aus 2 EL Teig in die Pfanne geben und einige Minuten braten.
6. Wenn sich auf der Oberfläche viele Bläschen gebildet haben kannst du deine Pancakes umdrehen.
7. Auch die zweite Seite einige Minuten goldbraun fertigbacken.
8. Pancakes mit Ahornsirup oder Staubzucker & frischem Obst genießen.

</Preparation>

Statt den Hollerblüten kannst du je nach Lust & Laune auch Kokos- oder Schokoraspeln, geriebene Nüsse, Sesam, Rosinen, oder auch eine zerdrückte Banane verwenden.


Holler-Pancakes


Dieser französische Klassiker schmeckt himmlisch, wenn du ihn lauwarm mit halbsteif geschlagenem Obers oder Vanilleeis genießt. Er ist einer meiner absoluten all-time-favorites, wenn's um's Backen mit Äpfeln geht!

<Ingredients yields="1 Tarteform mit 25 cm Durchmesser">

- 130 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 50 g Margarine
- 2 EL brauner Zucker
- Prise Salz
- etwas eiskaltes Wasser
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 500 g)
- 70 g Staubzucker
- 50 g Rapsöl
- Zimt zum Bestreuen

</Ingredients>

<Preparation>

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Vollkornmehl mit Zucker und Salz mischen und in einer Rührschüssel mit der in Stücken geschnittenen Margarine mixen.
3. Ein wenig kaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
4. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank rasten lassen.
5. Äpfel schälen, entkernen und sechzehnteln.
6. Staubzucker in eine Tarteform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten karamellisieren, dabei gut beobachten.
7. Sobald der Zucker zerrinnt sofort herausnehmen und das Rapsöl dazugeben.
8. Apfelspalten im Kreis darauf verteilen.
9. Teig etwas größer als die Form ausrollen.
10. Auf die Äpfel legen und am Rand gut nach unten drücken.
11. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
12. Bei 180 Grad Heißluft ca. 30 Minuten goldbraun backen.
13. Danach sofort auf ein Teller stürzen und mit Zimt bestreuen.

</Preparation>


Karamellisierter Apfelkuchen aka Tarte Tatin


Meine Familie isst Süße Hirse sehr gerne zum Frühstück. Dazu koche ich alles immer schon am Vorabend, sodass in der Früh alles bereits fertig ist. Zum Mitnehmen für unterwegs kannst Du die Hirse & Beerensauce perfekt in einem Schraubglas anrichten.

<Ingredients yields="6 Personen als Jause">

- 200 g Hirse
- 500 ml Fruchtsaft, z.B. Orange
- 1 Pkg Vanillezucker
- 250 ml (Soja)joghurt
- 200 ml Beerensauce zum Servieren

</Ingredients>
<Preparation>

1. Hirse in Fruchtsaft weichkochen und auskühlen lassen.
2. Vanillezucker und Joghurt einrühren.
3. Nach Geschmack süßen.
4. Für die Beerensauce 250 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt) + 2 EL braunen Zucker kurz aufkochen und dann pürieren.
5. Süße Hirse in Schüsseln verteilen und mit Beerenmus-Topping servieren.

</Preparation>


Süße Hirse


Mealprep ist bei mir großgeschrieben: Ich koche z.B. immer gleich die doppelte Menge Getreide, und spare mir die Zeit am nächsten Tag. Diesmal war noch Reis übrig, den ich in eine süße Köstlichkeit verwandelt habe.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 200 g Vollkornreis
- 200 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 3 Eier
- 60 g brauner Zucker (4 EL)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Prise Salz
- Saft und Schale 1/2 Bio-Zitrone
- 250 g Magertopfen
- 250 g Beeren
- Rapsöl oder Walnussöl
- Staubzucker zum Bestäuben

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornreis in 200 ml Wasser + 200 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch weichkochen.
2. Einstweilen Eiklar mit 1 EL Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen, kühl stellen.
3. Dotter, Zucker und 1 Schuß Pflanzenöl cremig mixen, Topfen, Zitronensaft und-schale unterrühren.
4. Mit Vollkornreis und Beeren vermischen.
5. Schnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine befettete Auflaufform füllen.
6. Bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, bis der Auflauf schön goldbraun ist.
7. Ein wenig abkühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreut servieren.

</Preparation>

Statt den Beeren kannst du auch Kirschen verwenden, ein geriebener Apfel oder eine Birne passen ebenfalls super. Ich hab diesmal eine Schneehaube gemacht: dazu den Schnee erst am Ende der Backzeit schlagen (Punkt 2), auf dem Auflauf verteilen und noch ein paar Minuten im Ofen bräunen.


Topfen-Reisauflauf


Wenn du auch so ein Rhabarberfan bist wie ich, dann ist dieses Rezept bestimmt goldrichtig für dich:

<Ingredients yields="1 Springform mit 25 cm Durchmesser">

- 300 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 120 g Margarine
- 3 EL brauner Zucker
- Prise Salz
- etwas kaltes Wasser
- 50 g Margarine
- 50 g brauner Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 350 g Topfen
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 500 g Rhabarber
- 30 g Rosinen
- 30 g frische Holunderblüten (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornmehl mit Zucker und Salz mischen und in einer Rührschüssel mit der in Stücken geschnittenen Margarine mixen.
2. Ein wenig kaltes Wasser zufügen, und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank rasten lassen.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
6. Margarine mit Zucker und Vanillezucker flaumig mixen.
7. Topfen sowie Zitronensaft und -schale unterrühren.
8. Rhabarber, Rosinen und Hollerblüten zugeben und gut vermengen.
9. Teig in 3 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken: 1/3 des Teiges für den Boden, 1/3 für den Rand deiner Tortenform.
10. Boden mit einer Gabel überall einstechen.
11. Rhabarber-Topfenmischung drauf verteilen.
12. Mit dem letzten 1/3 der Teiges abdecken und den Rand mit den Fingern gut verschließen.
13. Mit der Gabel ebenfalls am ganzen Deckel einstechen.
14. Eventuell mit Pflanzendrink, Milch oder Ei bestreichen.
15. Bei 180 Grad 45 Minuten backen, danach Backofen ausschalten.
16. Vor dem Anschneiden noch ca. 15 Minuten gedulden, damit sich die Masse setzen kann.
17. Anschließend mit Staubzucker bestreut genießen.

</Preparation>

Statt Rhabarber passen auch kleingeschnittene Äpfel oder Birnen super! Und falls du lieber eine Tarte, also Kuchen ohne Deckel, möchtest: Teig einfach um je 1/3 Mehl, Margarine & Zucker reduzieren.


Rhabarber-Topfen-Kuchen


Achtung, dieses Rezept birgt Suchtgefahr! Diese Kekse sind superlecker, eiweißreich, und kommen dabei ganz ohne Eier, Butter & weißem Zucker aus.

<Ingredients yields="ca. 17 Stück">

- 300 g gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen (Dose)
- 150 g Nussmus, z.B. Erdnuss, Haselnuss, Mandel oder Kokos
- 50 g feine Haferflocken oder Vollkornmehl
- 100 g Honig (bei Bedarf Reissirup)
- 3 EL ungesüßtes Kakaopulver (20 g)
- 1/2 Pkg Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 70 g gehackte Bitterschokolade (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Kichererbsen/Bohnen abseihen und gut mit Wasser abspülen.
3. Gemeinsam mit Nussmus, Haferflocken, Honig, Kakaopulver, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einem Blender zu einem dicken Teig mixen.
4. Wenn der Teig zu fest ist, kannst du etwas Wasser dazugeben.
5. Je 2-3 EL des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
6. Mit feuchten Händen oder einem Löffel flachdrücken.
7. Schokostücke darauf verteilen.
8. Ca. 15 Minuten bei 175 Grad Heißluft backen.
9. Auf dem Blech ca. 5 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen.

</Preparation>


Kicher-Cookies


Diese Nascherei ist im Handumdrehen fertig, echt lecker und noch dazu gesund. Natürlich kannst du die Süße deinem Geschmack anpassen. Für eine fruktosefreie Variante lass' die Trockenfrüchte weg, und süße mit von Natur aus fruktosefreiem Reissirup.

<Ingredients yields="4 Naschkatzen">

- 400 g gekochte Kichererbsen (Dose)
- 6 Stück getrocknete Datteln oder Feigen
- 3 gehäufte EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/8 TL Salz
- 3 EL Nussmus oder Erdnussbutter
- 5 EL Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 2-3 EL Honig, Ahornsirup oder Reissirup (=fruktosefrei)
- eventuell gehackte Nüsse oder Schokoraspeln zum Bestreuen
- Obst deiner Wahl zum Dippen (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Datteln/Feigen ca. 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
2. Kichererbsen gut mit Wasser abseihen.
3. Datteln/Feigen aus dem Einweichwasser nehmen.
4. Alle Zutaten in einem Blender zu einer dicken, cremigen Sauce pürieren.
5. Falls dir die Konsistenz zu fest ist mit etwas Datteleinweichwasser verdünnen.
6. Schokohumus in Schüsseln füllen, nach Lust & Laune bestreuen und genießen.

</Preparation>


Schokohumus


Diese Torte schmeckt supersaftig-schokoladig, und ist noch dazu vollgepackt mit Mineral- und Ballaststoffen sowie gesunden Fetten.

<Ingredients yields="1 Springform mit 24 cm Durchmesser">

- 100 g Haferflocken
- 100 g geriebene Walnüsse oder Haselnüsse
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Honig
- 150 g Margarine
- 3 reife Bananen
- 2 Eier
- 1 großer Apfel
- 1/2 TL Zimt
- Prise Salz
- 1 EL Backpulver
- 3 EL ungesüsstes Kakaopulver
- Margarine zum Ausfetten der Form
- Haferflocken zum Ausstreuen der Form
- gehackte Nüsse zum Belegen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Apfel schälen und fein reiben, Bananen zerdrücken.
2. Alle Zutaten gut miteinander vermixen.
3. Springform befetten und mit Haferflocken ausstreuen.
4. Mit grob gehackten Nüssen bestreuen.
5. Bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen.
6. Die Torte nicht stürzen, sondern nur den Rand der Form entfernen.

</Preparation>

Wenn du möchtest, kannst du die Torte noch mit Schokolade glasieren oder mit Staubzucker bestreuen.


Daniela Mulle

Süßes