Dieser Kuchen ist nicht nur unglaublich saftig, sondern auch eine echte „Nährstoffbombe“: Darmzoofutter (aka Ballaststoffe) aus Vollkornmehl, Gemüse/Obst, Nüssen und Kernen, wertvolle Omega-3-Fette aus Rapsöl und Walnüssen, Eiweiß aus Eiern, Sauerrahm und Topfen. Ich verwende ihn deswegen gern als Frühstückoption, vor allem für meine zwei Buben. Du kannst übrigens auch Muffins daraus backen.

<Ingredients yields="1 Kuchen">

- 250 g geriebenes Obst oder Gemüse (Zucchini, Karotten, Äpfel, Birne, etc.)
- 4 Eier
- 130 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 ml raffiniertes Rapsöl
- 400 g Topfen* (Quark) oder Skyr*
- 60 g geriebene Walnüsse
- 60 g geriebene Kerne (Kürbis, Sonnenblume)
- 250 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 1 Pkg. Backpulver


</Ingredients>
<Preparation>

1. Gemüse oder Obst reiben.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Rapsöl und Topfen nacheinander langsam untermixen.
5. Geriebenes Gemüse/Obst, Nüsse und Kerne unterheben.
6. Mehl mit Backpulver gut vermischen und unterrühren.
7. In eine befettete, bemehlte Kuchenform füllen.
8. Ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
9. Aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
10. Eventuell mit Schokolade glasieren oder mit Staubzucker bestreuen.

</Preparation>

*bei Bedarf laktosefrei

Frühstückskuchen

Für den 6. Geburtstag meines Sohnes habe ich mich auf der Suche nach einem guten Rezept für einen „no-bake-Cheesecake“ gemacht, also einen, der nicht gebacken werden muss. Schließlich habe ich das Lieblingsrezept meiner Kollegin [Kerstin Schodl](https://www.instagram.com/diaetologin.kerstinschodl/) für mich adaptiert, und ich muss sagen, es war ein voller Erfolg - und das nicht nur zu Leo’s Geburtstag. 

<Ingredients yields="1 Springform mit 25 cm Durchmesser">

- 250 g Vollkorn-Butterkekse (bei Bedarf glutenfreie Kekse)
- 3 EL geschrotete Lein- oder Chiasamen
- 100 g zerlassene Margarine oder Butter
- 300 ml Schlagobers
- 1 Pkg. Sahnesteif
- 250 g Magertopfen
- 200 g Frischkäse
- 4 EL Fruchtbuttermilch
- 100 g Zucker
- 250 g Beerenobst 

</Ingredients>
<Preparation>

1. Margarine schmelzen.
2. Kekse im Blender oder einem Gefrierbeutel mit dem Nudelwalker zerkleinern.
3. Mit Lein-/Chiasamen und Margarine vermischen.
4. Ring einer Springform auf einen Tortenteller stellen.
3. Keksmischung mit einem Löffelrücken in den Ring drücken und in den Kühlschrank stellen.
4. Schlagobers schaumig schlagen, Sahnesteif einstreuen und steif aufschlagen.
5. Restliche Zutaten untermixen.
6. Auf dem gut gekühlten Tortenboden verstreichen.
7. Ca. 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
8. Vor dem Servieren mit Beerenobst dekorieren.

</Preparation>


No-bake Cheesecake

Unlängst bin ich durch Zufall wieder auf dieses Rezept gestoßen: Es stammt noch aus der Zeit meiner Koch- und KellnerInnen-Ausbildung in der HBLA Steyr. Ich habe es mit meinem heutigen Wissen ernährungswissenschaftlich optimiert. Probier’s unbedingt aus, denn es ist unglaublich saftig & köstlich.

<Ingredients yields="1 Guglhupf">

- 100 g Margarine
- 80 g brauner Zucker
- 3 Eier
- 250 g Topfen (Quark) - bei Bedarf laktosefrei
- ca. 150 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- Schuß Rum (optional)
- 280 g Vollkornmehl
- 20 g Lein-, Chia- oder Hanfsamen
- 1 Pkg. Backpulver
- 50 g Rosinen
- 1 geriebener Apfel

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl, Samen und Backpulver gut vermischen.
2. Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen.
3. Margarine und Zucker flaumig rühren.
4. Dotter nach und nach unterrühren.
5. Topfen, Rum, Rosinen, Apfel untermixen.
6. Hälfte der Mehlmischung mit dem Pflanzendrink einrühren.
7. Restliches Mehl mit dem Schnee unterheben.
8. in eine befettete, bemehlte Guglhupfform füllen.
9. bei 180 Grad Heißluft ca. 45-50 Minuten backen.

</Preparation>

Wenn du Fruktose- und/oder Sorbit-Intoleranz hast, dann lasse Rosinen und Apfel einfach weg bzw. ersetze sie durch ca. 150 g Beerenobst.


Topfen-Apfel-Guglhupf

Dieses köstliche Rezept stammt von meiner französischen Au-pair-Familie. Im Gegensatz zu den zuckrigen „Schlagobers-Milchschoko-Varianten“, die man in Österreich serviert bekommt, konzentriert sich diese echt französische Version auf das Wesentliche: hochwertige Schokolade! Ich serviere mein Mousse gerne mit frischen Himbeeren oder einer Beerensauce.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 3 sehr frische Bio-Eier
- 150 g Bitterschokolade - mind. 70 % Kakao 
- 50 g Butter oder Kokosfett
- Schale 1/2 Bio-Zitrone
- Prise Salz

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.
2. Butter bzw. Kokosfett unterrühren.
3. Mit Salz und Zitronenschale vermischen.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Eidotter in die handwarme Schokoladenmasse einrühren.
6. Schnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
7. Mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

</Preparation>


Mousse au chocolat

Dieses Dessert ist im Handumdrehen fertig, schmeckt wirklich köstlich und ist auch ein toller weil ausgewogener Snack. Du kannst statt den Erdnüssen auch jede Art von Nussmus verwenden - ich finde braunes Mandelmus besonders lecker.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 200 g entsteinte Datteln
- ca. 4 EL ganze Erdnüsse
- 50 g Bitterschokolade

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.
2. Datteln mit Erdnüssen füllen und eng nebeneinander auf ein Teller legen.
3. Mit geschmolzener Schokolade beträufeln oder tunken.
4. Einige Stunden kühl stellen und genießen.

</Preparation>


Gefüllte Schokodatteln

Diese Waffeln sind nicht nur eiweißreich, sondern auch super wandelbar: Du kannst statt den Äpfeln auch Karotten, Nüsse, Kokosraspeln oder Beeren in den Teig geben. Außerdem kannst du aus dem Teig natürlich auch Pancakes backen.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 300 g Skyr oder Magertopfen 
- 2 Eier
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 300 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 2 TL Backpulver
- 3 EL brauner Zucker
- 2 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
- 2 kleine Äpfel (optional)
- Raffiniertes Rapsöl
- Toppings wie Ahonrnsirup, Schokosauce, Staubzucker,...

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl mit Backpulver vermischen.
2. Topfen/Skyr mit Zucker und Eiern mixen.
2. Pflanzendrink und Mehl-Backpulver-Mischung zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
3. Äpfel reiben und unterrühren (optional).
4. Waffeleisen mit Rapsöl ausstreichen.
5. Waffeln backen und mit deinem Lieblingstopping genießen.

</Preparation>


Eiweißwaffeln

Falls auch dir der picksüße Punsch am Christkindlmarkt nicht  wirklich zusagt, dann solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 500 ml Wasser
- 500 ml Orangensaft
- 4 Beutel Schwarztee
- Saft einer Zitrone
- 1 Zimtstange, 5 Gewürznelken, 2 Kardamomkapseln
- 4 Glühweingewürzbeutel statt der Gewürze
- brauner Zucker oder Honig

</Ingredients>
<Preparation>

1. Orangensaft und Wasser erhitzen.
2. Gewürze und Teebeutel zugeben.
3. Ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
4. Mit Zucker oder Honig nach Geschmack süßen.
5. Mit Zitronensaft abschmecken.

</Preparation>

Du kannst den Punsch natürlich auch mit anderen Fruchtsäften zubereiten: echt köstlich schmeckt es z.B. auch mit Apfel- oder Traubensaft. Wenn's unbedingt mit Alkohol sein muss passt ein Schuss Rum sehr gut dazu.

Weihnachtspunsch

Lange habe ich nach einem derart köstlichen, super saftigen Mohnkuchen gesucht. Fündig wurde ich bei einer ehemaligen Studienkollegin. Fazit: unbedingt ausprobieren!

<Ingredients yields="1 Kranzform"> 

- 3 Birnen
- 6 Eier
- 150 g brauner Zucker
- 200 g gemahlener Mohn
- 180 g geriebene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

</Ingredients>
<Preparation>

1. Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Mohn, Mandeln und Backpulver verrühren.
2. Eier treten und Eiklar zu cremigem Schnee schlagen.
3. Dotter und Zucker cremig mixen, Birnen untermischen.
4. Mohnmischung und Zitronenschale langsam unterrühren.
5. Eischnee vorsichtig unterheben.
6. In eine befettete, mit Mandeln ausgestreute Form füllen. 
7. 50 Minuten bei 170 Grad Heißluft backen.
8. 10 Minuten auskühlen lassen, dann erst stürzen.

</Preparation>

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen noch glasieren: dazu rührst du 100 g Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt.
Falls du Fruktose und/oder Sorbit nicht verträgst, kannst du den Kuchen natürlich ohne Birne zubereiten.


Glutenfreier Mohnkuchen mit Birne

Ich habe hier das Rezept meiner Tante ernährungsphysiologisch optimiert, und backe es daher mit Dinkelvollkornmehl, halber Zuckermenge und Walnüssen für eine Extraportion Omega-3-Fetten. Der Löffel Zimt gibt dem Teig eine ganz besondere Note, ist aber kein Muss. Fazit: unbedingt ausprobieren - der Kuchen ist supereinfach und echt köstlich!

<Ingredients yields="1 Backblech">

- 4 Eier
- 180 g Margarine
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 160 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g geriebene Walnüsse
- 1 EL Zimt (optional)
- 1 Pkg. Backpulver
- ca. 125 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 18-20 Marillen (Aprikosen)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Eier trennen, Marillen entkernen und halbieren.
2. Mehl, Walnüsse, Zimt und Backpulver gut vermischen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Eiklar mit Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen.
5. Margarine und Zucker schaumig rühren.
6. Eidotter nach und nach zugeben und untermixen.
7. Die Hälfte des Mehls und die Flüssigkeit unterrühren.
8. Eischnee mit dem restlichen Mehl unterheben.
9. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
10. Mit den Marillen belegen.
11. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten braun backen.

</Preparation>


Marillenkuchen

 Meine Variante des American Cheesecake ist super cremig, kompakt und zitronig - echt unwiderstehlich! Außerdem eine köstliche Eiweiß- und Calcium-Bombe. Im Winter kannst du statt Vollkorn-Butterkeksen Mandelspekulatius verwenden.

<Ingredients yields=" 1 Springform mit 25 cm Durchmesser">

- 120 g Vollkorn-Butterkekse (bei Bedarf glutenfreie Kekse)
- 3 EL geschrotete Leinsamen oder Chiasamen
- 90 g zerlassene Margarine oder Butter
- 5 Eier
- 180 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 500 g Magertopfen
- 400 g Frischkäse
- 250 g Sauerrahm
- Saft von einer Zitrone
- 2 EL Maisstärke

</Ingredients>
<Preparation>

1. Margarine schmelzen.
2. Kekse im Blender oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelwalker zerkleinern.
3. Mit Leinsamen und Margarine vermischen.
3. Mischung auf den Boden einer Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
4. Restliche Zutaten rasch miteinander verrühren.
5. Masse über einen Löffelrücken auf die Keksmasse gießen.
6. Bei 220 Grad 15 Minuten backen.
7. Backofen auf 135 Grad zurückdrehen und eine Stunde fertigbacken.
8. Ofen ausschalten und für ca. 2 Stunden nicht öffnen, da der Cheesecake sonst Risse bekommt.
9. Vor dem Servieren ca. 8 Stunden kaltstellen.

</Preparation>

American Cheesecake

Dieser leckere Kuchen ist durch die Kombi aus Karotten & Nüssen unglaublich saftig, und außerdem eine wahre Nährstoffbombe: Ballaststoffe aus Vollkornmehl, Karotten und Nüssen, wertvolle Omega-3-Fette aus Rapsöl und Walnüssen, Eiweiß aus Eiern, Sauerrahm und Topfen. Ich habe das Rezept bei meiner Kollegin [Theresa Vierlinger](https://www.diaetologie-vierlinger.at/) gefunden, und ein wenig abgewandelt. Du kannst ihn entweder als Kuchen oder Muffins backen.

<Ingredients yields="1 Kuchen">

- 300 g Karotten
- 4 Eier
- 140 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 TL Zitronenschale
- 1 TL Zimt
- 100 ml raffiniertes Rapsöl
- 150 g Sauerrahm
- 120 g geriebene Walnüsse
- 250 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 1 Pkg. Backpulver
- 250 g Topfen
- 50 g Staubzucker
- 1 EL Zitronensaft

</Ingredients>
<Preparation>

1. Karotten schälen und reiben.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Öl und Sauerrahm hinzufügen.
5. Geriebene Karotten, Zitronenschale, Zimt und Nüsse unterheben.
6. Mehl mit Backpulver gut vermischen und unterrühren.
7. Eventuell noch etwas Wasser zugeben.
8. Ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
9. Aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
10. Topfen und Staubzucker mit 1 EL Zitronensaft glattrühren.
11. Mit einem Küchenspachtel auf dem Kuchen verteilen.

</Preparation>

Karotten-Walnuss-Kuchen

Ich liebe diese ballaststoffreichen Waffeln mit frischem Obst, Sauerrahm, und Ahornsirup als Topping. Du kannst aus dem Teig auch Muffins oder einen Kuchen backen - funktioniert perfekt und schmeckt genauso köstlich.

<Ingredients yields="ca. 8 Waffeln">

- 140 g zimmerwarme Margarine oder Butter
- 40 g brauner Zucker 
- 2 zimmerwarme Eier
- 3 EL Lein- oder Chiasamen
- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 50 g geriebene Walnüsse
- 50 g zarte Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
- 250 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- Raffiniertes Rapsöl für's Waffeleisen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Trockene Zutaten gut miteinander verrühren.
2. Margarine, Eier und Zucker mixen.
3. Trockene Zutaten und Pflanzendrink unterrühren.
4. Waffeleisen vorheizen und mit Öl einfetten. 
5. Teig portionsweise ins Waffeleisen geben und ca. 6 Minuten backen.
6. Mit dem Topping deiner Wahl servieren.

</Preparation>


Vollkorn-Waluss-Waffeln

Diese einfachen Kekse sind blitzschnell gemacht und schmecken köstlich! Falls du Fruchtzucker schlecht verträgst, dann ersetze die Rosinen und Cranberries durch gehackte Schokolade oder Nüsse deiner Wahl.

<Ingredients yields="1 Blech">

- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 80 g brauner Zucker
- 100 g geriebene Walnüsse
- 100 g Cranberries und Rosinen
- 50 ml raffiniertes Rapsöl
- 50 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier

</Ingredients>
<Preparation>

1. Cranberries und Rosinen grob hacken.
2. Mehl sorgfältig mit Backpulver und Nüssen vermischen.
3. Eier und Zucker schaumig rühren.
4. Rapsöl untermixen.
5. Mehl-Nuss-Mischung und Pflanzendrink unterrühren.
6. Auf ein Blech streichen.
7. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldbraun backen.
8. Noch warm in Stangerl schneiden.

</Preparation>



Rosinen-Cranberry-Stangerl

Diese Kekse sind nicht nur super fruchtig, auch dein Darmzoo wird sie lieben, weil sie sehr ballaststoffreich sind. Wie der Name verrät, habe ich das Rezept bei meiner schweizer Kollegin [Patricia Christl](https://www.eatyourway.ch/ueber-mich/) entdeckt, und für mich etwas abgewandelt. Falls du Fruchtzucker schlecht verträgst, ersetze Honig durch Reissirup, für eine glutenfreie Variante verwendest du köstlich-nussiges Buchweizenmehl.

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 140 g Vollkornmehl (Dinkel oder Buchweizen)
- 2 EL Leinsamen
- 2 EL feine Haferflocken
- 90 g geriebene Walnüsse
- 70 g Honig oder Reissirup
- 80 g raffiniertes Rapsöl
- 4 EL Marmelade (Himbeere, Ribisel)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten bis auf die Marmelade in einer Rührschüssel vermixen.
3. Kleine Kugerl formen, und mit dem Finger eine kleine Delle in die Mitte drücken.
4. Bei 180 Grad für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
5. Abgekühlt mit Marmelade füllen.

</Preparation>


Konfi-Guetzli

Apfelstrudel ist wie Kaiserschmarrn und Sachertorte wohl eines der österreichischen Nationalgerichte. Für mich zählt ein Apfelstrudel nur aus gezogenem Strudelteig und auf jeden Fall OHNE Vanillesauce. Hier verrate ich dir unsere Familienversion, die ich von meiner Mutter mündlich überliefert bekommen habe.

<Ingredients yields="zwei kleine Strudel">

- 250 g weißes Dinkel- oder Weizenmehl
- 2 EL Rapsöl
- eine Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
- ca. 8 mittelgroße Äpfel
- ca. 4 EL Rosinen
- 2 EL Zimt
- 3 EL brauner Zucker
- Saft einer halben Zitrone (optional)
- gehackte Nüsse, Sonnenblumenkerne oder Leinsamen (optional)
- Margarine oder Butter zum Bestreichen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teigballen mit Wucht mindestens 10 x auf die Arbeitsfläche werfen: dadurch wird der Teig sehr geschmeidig und läßt sich nachher perfekt ausziehen.
3. Eine Kugel formen und mit Öl bestrichen rasten lassen. 
4. Einstweilen Äpfel schälen und "blatteln" (=kleinschneiden).
5. Äpfel mit Zimt, Zucker, Rosinen, Nüssen/Kernen/Samen und Zitronensaft mischen.
6. Teig auf einem bemehlten Küchentuch ca. 1 cm dick auswalken.
7. Auf den Handrücken so dünn ausziehen, dass man einen darunter liegenden Liebesbrief lesen könnte.
8. Mit Fülle belegen und mit Hilfe des Küchentuchs einrollen.
9. In eine befettete Auflaufform legen.
6. Mit Margarine bestreichen.
6. Ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.

</Preparation>

Meine Mutter übergießt den Apfelstrudel vor dem Servieren immer mit Kuhmilch und serviert ihn mit Sauerrahm.

Gezogener Apfelstrudel

Für diese großartige Tarte habe ich das Originalrezept der Mutter eines französischen Freundes  nach meinen Anforderungen ernährungstechisch optimiert. Das Ergebnis ist überwältigend: ein zitronig-frischer, einfach köstlicher Genuss, ganz besonders an heißen Sommertagen. Fazit: unbedingt ausprobieren!

<Ingredients yields="1 Tarteform mit 25 cm Durchmesser">

- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Margarine oder Butter
- 2 EL brauner Zucker
- etwas eiskaltes Wasser
- 3 Eier
- 150 g brauner Zucker
- Saft von 4 Zitronen
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 80 g zerlassene Margarine oder Butter

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mit der Margarine mixen.
2. Einen Schluck eiskaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Tiefkühler oder Kühlschrank rasten lassen.
4. Einstweilen Eier und Zucker dickschaumig mixen.
5. Zitronensaft, -schale und Margarine nacheinander langsam während dem Mixen zugeben.
6. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
7. Quicheform (alternativ Tortenform) damit auslegen.
8. Mit einer Gabel überall einstechen, Zitronenenguss darübergiessen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen.
10. Vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen.

</Preparation>

Tarte au citron

Schokolade und Bananen: ein echt unschlagbares Duo. Ich habe das Rezept meiner Mutter optimiert, und backe es mit Dinkelvollkornmehl, halber Zuckermenge und dunkler Schokolade. Trotzdem schmeckt es unglaublich saftig und herrlich schokoladig. Statt Vanille- nehme ich außerdem extrem gerne Kokospudding: Das gibt dem ganzen eine köstlich exotische Note.

<Ingredients yields="1 Backblech">

- 4 Eier
- 180 g Margarine
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pkg. Backpulver
- ca. 100 ml Wasser
- 5-6 Bananen
- ca. 80 g Marillenmarmelade
- 1 Pkg. Vanille- oder Kokospuddingpulver
- 500 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 3 EL brauner Zucker
- 200 g Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
- 100 g Kokosfett

</Ingredients>
<Preparation>

1. Eier trennen, Mehl mit Backpulver gut vermischen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Eiklar mit Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen.
4. Margarine und Zucker schaumig rühren.
5. Eidotter nach und nach zugeben und untermixen.
6. Die Hälfte des Mehls und das Wasser unterrühren.
7. Eischnee mit dem restlichen Mehl unterheben.
8. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
9. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten hellbraun backen und auskühlen lassen.
10. Einstweilen Schokolade mit Kokosfett schmelzen und glattrühren.
11. Pudding zubereiten aber nicht erkalten lassen.
12. Marmelade mit etwas warmem Wasser glattrühren.
13. Bananen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
14. Ausgekühlten Teig dünn mit Marmelade bestreichen.
15. Mit Bananenscheiben belegen und Pudding drauf verteilen.
16. Schokoladeglasur darauf verteilen.

</Preparation>

Bananenschnitten

Eine simple und super schokoladige Köstlichkeit, der du durch Zugabe von Gewürzen (Pfeffer, Zimt, Chili,..) oder einem Topping (Beeren, Obers,...) noch einen besonderen Twist geben kannst. Der Teig lässt sich super am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Für noch mehr Schokogeschmack 2 EL Kakao im Teig verarbeiten.

<Ingredients yields="1 Tarteform mit 25 cm Durchmesser">

- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Margarine oder Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL ungesüßten Kakao (optional)
- etwas eiskaltes Wasser
- 150 g Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
- 120 g Margarine oder Butter
- 8 EL ungesüßten Kakao
- 1 kleine Prise Salz
- 4 Eier
- 110 g brauner Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Obers oder Creme fraîche
- 1/2 TL Pfeffer, Chili oder Zimt (optional)
- Beeren oder anderes Obst als Topping (optional)


</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Zucker (eventuell Kakao) in einer Rührschüssel mit der Margarine mixen.
2. Einen Schluck eiskaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank rasten lassen.
4. Schokolade und Margarine schmelzen, gesiebten Kakao unterrühren.
5. Zucker, Eier und Sirup schaumig mixen.
6. Obers und Schokolade-Masse langsam einlaufen lassen und mitmixen.
7. Gewünschtes Gewürz zugeben (optional).
8. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
9. Quicheform (alternativ Tortenform) damit auslegen. 
10. Mit einer Gabel überall einstechen, Schokoladenguss darübergiessen.
11. Bei 160 Grad Heißluft ca. 40-45 Minuten backen.
12. Vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen.

</Preparation>

Schoko-Tarte


Eine supereinfache Nascherei die du in 30 Minuten fertig hast. Sie schmeckt echt köstlich und ist super variabel: Ich verwende am liebsten Zartbitterschokolade und Walnüsse für etwas extra Omega 3. Du kannst aber auch weiße Schokolade oder Milchschokolade nehmen und die Walnüsse durch Kokosraspeln, Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 160 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Kokosfett
- 60 g geriebene Walnüsse
- 1 Pkg Vanillezucker
- 200 g Cornflakes

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade und Kokosfett in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
2. Cornflakes, Walnüsse und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
3. Zerlassene Schokolade darübergießen und gut vermengen.
4. Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen in Konfektförmchen setzen.
5. Kaltstellen bis die Schokolade fest wird.

</Preparation>


Cornflakes-Konfekt


Lange habe ich gesucht und herumprobiert, bis ich meinen Lieblingslebkuchen endlich gefunden hatte. Er ist von Anfang an supersaftig und weich. Wichtig ist nur, dass du ihn ja nicht zulange im Ofen lässt. Ich verwende bewusst Walnüsse statt Mandeln, um den Teig noch mit einer Extraportion omega-3-Fetten aufzupeppen.

<Ingredients yields="ca. 4 Bleche">

- 500 g Honig
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g geriebene Walnüsse
- 10 g Lebkuchengewürz
- 10 g Natron
- Nüsse zum Belegen
- Pflanzendrink oder Kuhmilch zum Bestreichen
- Zuckerglasur zum Verzieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Honig auf ca. 50 Grad erwärmen.
2. Trockene Zutaten gut vermischen.
3. Mit dem erwärmten Honig verkneten.
4. Zudecken und einen Tag kühl rasten lasen.
5. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 Zentimeter dick ausrollen.
6. Formen ausstechen, mit Pflanzendrink bestreichen.
7. Bei 180 Grad maximal 10 Minuten backen, sodass die Lebkuchen noch hell sind.

</Preparation>


Walnuss-Lebkuchen


Wenn du einen kinderfreundlichen Keksteig suchst, dann bist du gerade fündig geworden: Diesen Teig kannst du unzählige Male hintereinander ausrollen. Auch wenn der Teig warm geworden ist, klebt und bröckelt er nicht. Ideal zum Backen mit Kleinkindern und absolut köstlich!

<Ingredients yields="ca. 4 Bleche">

- 200 g weiche Margarine oder Butter
- 90 g Zucker
- 330 g Vollkornmehl
- 60 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 100 g Maisstärke
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Ei

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle Zutaten mit dem Mixer einige Minuten verkneten.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
4. Kekse ausstechen und bei 180 Grad ca. 8 Minuten hellbraun backen.

</Preparation>

Wenn du möchtest kannst du die Kekse nach dem Abkühlen noch mit Marmelade zusammensetzen, in Schokolade tunken oder mit Zuckerglasur, Zuckerperlen, etc. verzieren.

Die Inspiration zu diesem Rezept stammt von [Sandy](https://wiewowasistgut.com/).


Mürbe Kekserl


Diese Muffins sind in Nullkommanix fertig und super variabel: Ändere dazu einfach die Beeren oder Nüsse oder gib auch mal 2 EL Naturkakaopulver, gehackte Nüsse, Kokosraspeln oder Schokodrops in den Teig. Für eine vegane, laktosefreie Variante verwendest du statt der Buttermilch einfach einen Pflanzendrink und ersetzt das Ei durch 1 EL Lein- oder Chiasamen, die du mit 4 EL Wasser ca. 15 Minuten quellen lässt.

<Ingredients yields="12 Stück">

- 1 Ei (optional)
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 70 ml raffiniertes Rapsöl
- 300 ml Buttermilch oder Pflanzendrink
- 200 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 100 g geriebene Walnüsse
- 2 TL Backpulver
- 150 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 12 Muffins-Papierförmchen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornmehl, Backpulver und Nüsse vermischen.
2. Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Öl schaumig mixen.
3. Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.
4. Beeren vorsichtig unter den fertigen Teig mischen.
5. In Muffinsförmchen füllen und bei 180 Grad Heißluft ca. 25 Minuten backen.

</Preparation>


Beeren-Buttermilch-Muffins


Dieses Bananenbrot ist unglaublich saftig, obwohl es ganz ohne Eier auskommt. Kakao und Schokostückchen sind optional: wenn du Lust auf ein klassisches Bananenbrot hast, dann lasse sie einfach weg. Für eine vegetarische Variante nimm' einfach 3 Eier statt den Chiasamen.

<Ingredients yields="1 Kastenform">

- 150 g weiche Margarine
- 60 g brauner Zucker
- 3 reife Bananen
- 3 EL Chia- oder Leinsamen + 12 EL warmes Wasser
- 1/4 TL Salz
- 100 g geriebene Walnüsse oder Kokosraspeln
- 250 g Vollkornmehl
- 1 Pkg Backpulver
- ca. 200 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- 3 gehäufte EL Kakaopulver (optional)
- 60 g gehackte Bitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil (optional)

</Ingredients>

<Preparation>

1. Eine Kastenform mit Margarine ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Chiasamen mit Wasser verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen.
3. Bananen schälen und kleinschneiden.
4. Vollkornmehl sorgfältig mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen.
5. Margarine, Zucker und Bananenstücke mixen.
6. Chiasamen, Salz und Walnüsse unterrühren.
7. Vollkornmehl und Pflanzendrink untermixen.
8. Falls der Teig sehr fest ist, dann gibt noch etwas mehr Pflanzendrink dazu.
9. Schokostücke unterheben.
10. In die befettete Kastenform füllen.
11. Bei 170 Grad Heißluft 50 Minuten backen.

</Preparation>


Bananenbrot mit Schokolade


In unserer Familie heißt diese kleine Köstlichkeit auch "Snickers Reloaded": Schokoladig, karamellig, erdnussig und ungleich gesünder als das Original. Die Inspiration zum Rezept stammt von der Foodbloggerin & Ernährungspädagogin [Vera Hood](https://verahood.com/).

<Ingredients yields="4 Personen">

- 200 g Datteln
- 125 g Erdnussmus natur
- 100 g geröstete, gehackte Erdnüsse
- 100 g geriebene Walnüsse
- 2 EL Honig, Ahornsirup oder Reissirup (fruchtzuckerfrei)
- 100 g Bitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil

</Ingredients>
<Preparation>

1. Datteln ca. 10 Minuten mit heißem Wasser bedeckt einweichen.
2. Einstweilen Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
3. Einweichwasser der Datteln abgießen.
4. Bis auf die Schokolade alle Zutaten im Blender mixen.
5. Ca. 1,5 cm hoch in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform drücken.
6. Schokolade über die Masse streichen.
7. 20 Minuten in den Tiefkühler oder mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. In Stücke schneiden und genießen.

</Preparation>


Erdnuss-Schoko-Riegel


Diese Haserl dürfen bei uns zu Ostern bei meinem Buben nicht fehlen. Und auch als Striezel mit gehobelten Mandeln oder Sonnenblumenkernen bestreut ein Gedicht. Für eine vegane Version verwendest du einfach einen Pflanzendrink und lässt das Ei weg, das funktioniert garantiert & schmeckt super!

<Ingredients yields="ca. 12 Osterhasen oder 1 Striezel">

- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Margarine
- 60 g brauner Zucker
- 1 Ei (optional)
- ca. 350 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1 Pkg. Trockenhefe
- 1 TL Salz
- Nüsse, Kerne, Rosinen oder Hagelzucker zum Bestreuen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Ei aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Pflanzendrink oder Kuhmilch in einen Topf geben und auf Körpertemperatur erwärmen.
3. Herd ausschalten.
4. Margarine in die lauwarme Milch geben und schmelzen.
5. Vollkornmehl, Zucker, Trockenhefe, Salz und Zitronenschale vermischen.
6. Ei und Milch-Fett-Mischung unterrühren und gut durchschlagen.
7. Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde aufgehen lassen.
8. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Osterhasen, Kleingebäck oder einen Striezel formen.
9. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
10. Mit Pflanzendrink, Milch oder Ei bestreichen.
11. Mit Nüssen, Kernen oder Rosinen belegen oder mit Hagelzucker bestreuen.
12. Die Osterhasen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen, ein Striezel braucht ca. 35 Minuten.

</Preparation>


Osterhaserl aus Striezelteig


Dieses einfache Rezept habe ich schon seit vielen Jahren in meinem Fundus. Je nachdem welche Kerne, Nüsse, Samen oder Flocken du verwendest, kannst du die Weckerl super nach deinem Geschmack variieren. Wenn du lieber einen Brotlaib formen möchtest dann backe dein Brot für ca. 40 Minuten.

<Ingredients yields="ca. 12 Stück">

- 350 g Dinkel-Vollkornmehl
- 350 ml zimmerwarme Buttermilch
- 25 ml Rapsöl
- 1 Pkg. frische oder getrocknete Germ (Hefe)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 30 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
- 2 EL Leinsamen
- Kerne, Nüsse, Samen oder Flocken zum Bestreuen
- Sojadrink oder Kuhmilch zum Bestreichen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Trockene Zutaten inklusive der Hefe in einer großen Schüssel vermischen.
2. Buttermilch und Rapsöl einrühren.
3. Gut verkneten und an einem warmen Ort aufgehen ca. 2 x aufgehen lassen.
4. Weckerl formen, aufs Blech legen und mit Sojadrink oder Kuhmilch bestreichen.
5. Mit Kernen, Nüssen, Samen oder Flocken deiner Wahl bestreuen.
6. Falls du Zeit hast kannst du die Weckerl am Blech nochmals aufgehen lassen.
7. Dann bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>


Buttermilch-Dinkel-Weckerl


Rumkugerl sind eine meiner Lieblingssorten am Weichnachtskeksteller. So habe ich lange gesucht, gefeilt & optimiert, bis zum für mich perfekten Rezept. Ich verwende dabei ganz bewusst Walnüsse (wenn möglich frisch in der Küchenmaschine/Blender gerieben), um die rumig-schokoladigen Köstlichkeiten noch mit einer Extraportion omega-3-Fetten aufzupeppen.

<Ingredients yields="ca. 100 Stück">

- 250 ml Schlagobers oder Soja creme cuisine
- 700 g Bitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
- 200 g geriebene Walnüsse
- Rum nach Geschmack
- Kokosraspeln zum Wälzen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade in Stücke brechen.
2. In der Mikrowelle (Auftaustufe) oder über einem Wasserbad schmelzen.
3. Schlagobers einrühren.
4. Nüsse untermischen.
5. Mit Rum abschmecken.
6. Über Nacht kühl stellen.
7. Einen Teelöffel von der Masse abstechen und mit den Händen zu Kugerl rollen.
8. In Kokosraspeln wälzen.

</Preparation>


Rumkugerl


Knackig-knusprig, süss & köstlich, diese supereinfache Nascherei. Und dein Körper freut sich über seine Extraportion Ballaststoffe, Eiweiß, Mikronährstoffe & gesunde Fette.

<Ingredients yields="15 Stück">

- 120 g Honig (bei Bedarf Reissirup)
- 50 g Tahini
- 30 g Sesam
- 30 g Chiasamen
- 75 g Kürbis- oder Pinienkerne
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 1/2 TL Salz

</Ingredients>
<Preparation>

1. Eine kleine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Samen, Kerne und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Honig und Tahini in einem kleinen Topf langsam erhitzen.
4. Zur Samenmischung geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren.
5. 1 cm hoch in die Auflaufform füllen, mit einem Löffel glattstreichen und festdrücken.
6. Bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
8. Erst dann mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden.

</Preparation>

Falls du Fruchtzucker nicht gut verträgst, ersetze den Honig durch Reissirup. Natürlich kannst du auch andere Samen (Mohn, Leinsamen, etc.) oder auch gehackte Nüsse verwenden. Erdnuss-, Mandel- oder Kokosmus statt Tahini sind auch leckere Varianten. Die Inspiration zu diesem Rezept stammt von [Laura Tilt](https://www.lauratilt.com/), einer Kollegin aus England.


Tahini-Knusper-Riegel


Meine Mohnkekse fallen nicht unter "klassische Weihnachtskekse", du kannst sie getrost das ganze Jahr über backen. Sie eignen sich gut zum Mitnehmen, und passen - da sie nicht so süss sind - auch perfekt zu einem Glaserl Wein.

<Ingredients yields="4 Bleche">

- 280 g Vollkornmehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 90 g brauner Zucker
- 120 g Margarine
- 80 g ungeriebener Mohn
- 1/2 Pkg. Backpulver
- ca. 1/8 l Pflanzendrink (oder Kuhmilch)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
2. Margarine in kleinen Stücken dazugeben und alles mixen.
3. Pflanzendrink zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
4. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen.
6. Beliebige Formen ausstechen.
7. Bei 180 Grad ca. 5 Minuten backen bis die Kekse leicht gebräunt sind.

</Preparation>


Mohnkekserl


Diese schokoladigen Kugerl sind etwas zum Naschen & Snacken, ganz ohne schlechtes Gewissen. Du kannst die Zutaten natürlich nach Lust & Laune variieren, so bekommst du immer mal einen anderen Geschmack. Ich hab diesmal z.B. Datteln, Feigen, geriebene Haselnüsse und Sonnenblumenkerne verwendet.

<Ingredients yields="ca. 60 Stück">

- 500 g Datteln
- 250 g geriebene Nüsse
- 100 g gehackte Nüsse
- 1/4 Tasse Kakao
- Kokosraspeln, Nüsse oder Sesam zum Wälzen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Datteln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Abseihen, ein wenig Einweichwasser aufheben.
3. Datteln pürieren.
4. Falls die Masse sehr fest ist etwas Einweichwasser zugeben.
5. Nüsse und Kakao einarbeiten.
6. Über Nacht oder zumindest einige Stunden kühl stellen.
7. Aus der Masse mit nassen Händen kleine Kugerl formen.
8. In Kokosraspeln, Nüssen oder Sesam wälzen.

</Preparation>


Brownie-Kugerl


Ob mit Suppen- oder Salatvorspeise als Mittagessen, als Snack oder zum Nachmittagskaffee: Die Apfelrollen schmecken sowohl frisch aus dem Backofen als auch lauwarm oder kalt köstlich!

<Ingredients yields="ca. 10 Stück">

- 1 kg Kartoffeln
- 30 g Margarine
- 300 g Vollkornmehl
- 1 Ei
- Prise Muskatnuss
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g)
- 2 EL brauner Zucker
- 1,5 TL Zimt
- Zitronensaft
- 150 g Sauerrahm
- 2 EL Margarine + 3 EL Rapsöl

</Ingredients>
<Preparation>

1. Kartoffeln weichkochen.
2. Einstweilen Äpfel schälen, würfeln mit Zitronensaft, Zimt & Zucker verrühren und beiseitestellen.
3. Kartoffeln noch heiß schälen und durch Kartoffelpresse drücken.
4. 1 TL Salz und Muskat darüberstreuen, Margarine in Stückchen darauf verteilen.
5. Mit Eiern und Vollkornmehl verkneten.
6. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
7. Margarine eine Auflaufform geben und im warmen Backofen schmelzen, danach Rapsöl zugeben und verrühren.
8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Fladen in der Breite deiner Auflaufform ausrollen.
9. Jeden Fladen mit etwas Sauerrahm bestreichen und in der Mitte mit Äpfeln belegen.
10. Zu einer Rolle formen.
11. Im Margarine-Rapsölgemisch wenden und nacheinander in die Auflaufform schichten.
12. Ca. 40 Minuten backen, bis die Apfelrollen goldbraun und knusprig sind.

</Preparation>


Gebackene Apfelrollen


Eine tolles Rezept mit orientalischer Note für alle Naschkatzen und -kater:

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 180 g weiche Datteln
- 80 g geriebene Walnüsse
- 5 Kardamomkapseln
- 4 Nelken
- 1 TL Zimt
- 175 g Vollkornmehl
- 100 g Haferflocken
- 60 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 g Margarine

</Ingredients>
<Preparation>

1. Kardamomkapseln mit dem Messerrücken zerdrücken und sie zu öffen und die Samen zu entfernen.
2. Kardamomsamen und Nelken im Mörser zerstoßen.
3. Datteln grob hacken.
4. Datteln mit 200 ml Wasser, Kardamom, Nelken, Zimt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln bis die Masse eindickt.
5. Vom Herd nehmen und die Walnüsse unterrühren.
6. Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver und Salz verrühren.
7. Margarine und etwas Wasser untermixen, sodass ein bröseliger Teig entsteht.
8. Du kannst den Teig mit einen Nudelwalker ausrollen oder mit einfach nur mit deinen Händen weiterarbeiten.
9. Die Hälfte des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und festdrücken.
10. Die Dattel-Walnuss-Mischung darauf verteilen und glattstreichen.
11. Mit dem restlichen Teig bedecken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
12. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
13. Ausgekühlt in Ecken schneiden und genießen.

</Preparation>

Du kannst natürlich alle Nüsse verwenden, die du gerade zuhause hast. Walnüsse liefern deinem Körper jedenfalls eine Extraportion tolle omega-3-Fette. Falls du's etwas knackiger liebst, dann verwende ganze Nüsse, und hacke sie mit dem Messer in die gewünschte Größe. Alternativ zu Datteln sind Feigen oder Rosinen eine gute Wahl.


Dattel-Walnuss-Ecken


Die Gebackenen Haferflocken sind eine Frühstücks- oder Snackidee, die super schmeckt und im Handumdrehn im Ofen ist.

<Ingredients yields="6 Personen als Snack">

- 2 Tassen feinblättrige Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 2 Tassen Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 1 Ei (optional)
- ¼ TL Salz
- ½ Pkg Vanillezucker
- 2 EL brauner Zucker (bei Bedarf Reissirup)
- 1 TL Zimt
- 1,5 Tassen frische oder tiefgekühlte Beeren
- etwas Rapsöl oder Margarine zum Befetten der Form
- (Soja)joghurt, Sauerrahm oder Skyr zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Auflaufform ausfetten.
2. Pflanzendrink mit Ei, Salz, Zucker und Zimt in einer Rührschüssel mixen.
3. Haferflocken und Beeren unterrühren.
4. Mischung in eine befettete Auflaufform füllen.
5. Bei 170 Grad Heißluft ins Backrohr geben.
6. Ca. 20 Minuten backen, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist.
7. Etwas ausgekühlt in Stücke schneiden.
8. Warm oder kalt genießen.

</Preparation>

Ich backe die Haferflocken immer schon am Vortag, und wärme sie zum Frühstück nur noch auf. Die Gebackenen Haferflocken schmecken köstlich mit Sauerrahm, Naturjoghurt oder Skyr, eventuell mit etwas Zucker oder Honig vermischt. Als Geschmacksvariation kannst du die Flocken vor dem Backen mit Kokosraspeln, Sonnenblumenkernen, Sesam, Mandelhobel oder geriebener Schokolade bestreuen, und auch Trockenfrüchte oder anderes frisches Obst statt den Beeren verwenden.


Gebackene Haferflocken


Diese einfache, leckere Eiweißbombe, die nicht nur bei Kindern äußerst gut ankommt, verdanke ich meiner Schwiegermutter:

<Ingredients yields="ca. 15 Stück">

- 500 g Bröseltopfen
- ca. 4 gehäufte EL Vollkornmehl (60 g)
- 1 Ei
- 30 g Rosinen (optional)
- Prise Salz
- Rapsöl zum Herausbraten
- Sauerrahm & Marmelade zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Rosinen mit heißem Wasser bedecken und beiseitestellen.
2. Topfen, Vollkornmehl, Salz und Ei verrühren.
3. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
4. Optional: Rosinen abgießen und untermischen.
5. Falls der Teig zu klebrig ist noch etwas Mehl unterrühren.
6. Aus je 1 EL der Masse mit nassen Händen kleine Kugeln formen.
7. Teigkugeln flachdrücken und auf beiden Seiten einige Minuten in etwas Rapsöl goldbraun braten.
8. Heiß oder lauwarm genießen.

</Preparation>

In Russland werden Syrniki (сырники) mit Sauerrahm (сметана) & Marmelade (варенье) gegessen. Damit die Teig-Konsistenz stimmt, ist es entscheidend, dass du Bröseltopfen verwendest. Er kommt nämlich dem trockenen russischen Topfen (творог) am nächsten. Wenn du die Rosinen durch (Heidel)beeren ersetzt, hast du eine fruktosearme Variante.


Russische Topfenpancakes aka Syrniki


Diese veganen Pancakes kannst du dir zu Frühstück, Jause aber auch zum Nachmittagskaffee schmecken lassen.

<Ingredients yields="ca. 15 Stück, je nach Größe">

- 250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 310 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 1,5 EL brauner Zucker
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Schuß Mineralwasser
- 25 g frische Holunderblüten
- eine beschichtete Pfanne oder etwas Rapsöl zum Herausbraten

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz und gewaschene Hollerblüten in einer Rührschüssel gut vermischen.
2. Pflanzendrink oder Milch zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
3. Fertigen Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
4. Crêpespfanne erhitzen und falls sie nicht beschichtet ist 1-2 EL Rapsöl hineingeben.
5. Pancakes aus 2 EL Teig in die Pfanne geben und einige Minuten braten.
6. Wenn sich auf der Oberfläche viele Bläschen gebildet haben kannst du deine Pancakes umdrehen.
7. Auch die zweite Seite einige Minuten goldbraun fertigbacken.
8. Pancakes mit Ahornsirup oder Staubzucker & frischem Obst genießen.

</Preparation>

Statt den Hollerblüten kannst du je nach Lust & Laune auch Kokos- oder Schokoraspeln, geriebene Nüsse, Sesam, Rosinen, oder auch eine zerdrückte Banane verwenden.


Holler-Pancakes


Dieser französische Klassiker schmeckt himmlisch, wenn du ihn lauwarm mit halbsteif geschlagenem Obers oder Vanilleeis genießt. Er ist einer meiner absoluten all-time-favorites, wenn's um's Backen mit Äpfeln geht!

<Ingredients yields="1 Tarteform mit 25 cm Durchmesser">

- 130 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 50 g Margarine
- 2 EL brauner Zucker
- Prise Salz
- etwas eiskaltes Wasser
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 500 g)
- 70 g Staubzucker
- 50 g Rapsöl
- Zimt zum Bestreuen

</Ingredients>

<Preparation>

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Vollkornmehl mit Zucker und Salz mischen und in einer Rührschüssel mit der in Stücken geschnittenen Margarine mixen.
3. Ein wenig kaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
4. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank rasten lassen.
5. Äpfel schälen, entkernen und sechzehnteln.
6. Staubzucker in eine Tarteform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten karamellisieren, dabei gut beobachten.
7. Sobald der Zucker zerrinnt sofort herausnehmen und das Rapsöl dazugeben.
8. Apfelspalten im Kreis darauf verteilen.
9. Teig etwas größer als die Form ausrollen.
10. Auf die Äpfel legen und am Rand gut nach unten drücken.
11. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
12. Bei 180 Grad Heißluft ca. 30 Minuten goldbraun backen.
13. Danach sofort auf ein Teller stürzen und mit Zimt bestreuen.

</Preparation>


Karamellisierter Apfelkuchen aka Tarte Tatin


Wenn du auch so ein Rhabarberfan bist wie ich, dann ist dieses Rezept bestimmt goldrichtig für dich:

<Ingredients yields="1 Springform mit 25 cm Durchmesser">

- 300 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 120 g Margarine
- 3 EL brauner Zucker
- Prise Salz
- etwas kaltes Wasser
- 50 g Margarine
- 50 g brauner Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 350 g Topfen
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 500 g Rhabarber
- 30 g Rosinen
- 30 g frische Holunderblüten (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornmehl mit Zucker und Salz mischen und in einer Rührschüssel mit der in Stücken geschnittenen Margarine mixen.
2. Ein wenig kaltes Wasser zufügen, und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank rasten lassen.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
6. Margarine mit Zucker und Vanillezucker flaumig mixen.
7. Topfen sowie Zitronensaft und -schale unterrühren.
8. Rhabarber, Rosinen und Hollerblüten zugeben und gut vermengen.
9. Teig in 3 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken: 1/3 des Teiges für den Boden, 1/3 für den Rand deiner Tortenform.
10. Boden mit einer Gabel überall einstechen.
11. Rhabarber-Topfenmischung drauf verteilen.
12. Mit dem letzten 1/3 der Teiges abdecken und den Rand mit den Fingern gut verschließen.
13. Mit der Gabel ebenfalls am ganzen Deckel einstechen.
14. Eventuell mit Pflanzendrink, Milch oder Ei bestreichen.
15. Bei 180 Grad 45 Minuten backen, danach Backofen ausschalten.
16. Vor dem Anschneiden noch ca. 15 Minuten gedulden, damit sich die Masse setzen kann.
17. Anschließend mit Staubzucker bestreut genießen.

</Preparation>

Statt Rhabarber passen auch kleingeschnittene Äpfel oder Birnen super! Und falls du lieber eine Tarte, also Kuchen ohne Deckel, möchtest: Teig einfach um je 1/3 Mehl, Margarine & Zucker reduzieren.


Rhabarber-Topfen-Kuchen


Achtung, dieses Rezept birgt Suchtgefahr! Diese Kekse sind superlecker, eiweißreich, und kommen dabei ganz ohne Eier, Butter & weißem Zucker aus.

<Ingredients yields="ca. 17 Stück">

- 300 g gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen (Dose)
- 150 g Nussmus, z.B. Erdnuss, Haselnuss, Mandel oder Kokos
- 50 g feine Haferflocken oder Vollkornmehl
- 100 g Honig (bei Bedarf Reissirup)
- 3 EL ungesüßtes Kakaopulver (20 g)
- 1/2 Pkg Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 70 g gehackte Bitterschokolade (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Kichererbsen/Bohnen abseihen und gut mit Wasser abspülen.
3. Gemeinsam mit Nussmus, Haferflocken, Honig, Kakaopulver, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einem Blender zu einem dicken Teig mixen.
4. Wenn der Teig zu fest ist, kannst du etwas Wasser dazugeben.
5. Je 2-3 EL des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
6. Mit feuchten Händen oder einem Löffel flachdrücken.
7. Schokostücke darauf verteilen.
8. Ca. 15 Minuten bei 175 Grad Heißluft backen.
9. Auf dem Blech ca. 5 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen.

</Preparation>


Kicher-Cookies


Diese Torte schmeckt supersaftig-schokoladig, und ist noch dazu vollgepackt mit Mineral- und Ballaststoffen sowie gesunden Fetten.

<Ingredients yields="1 Springform mit 24 cm Durchmesser">

- 100 g Haferflocken
- 100 g geriebene Walnüsse oder Haselnüsse
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Honig
- 150 g Margarine
- 3 reife Bananen
- 2 Eier
- 1 großer Apfel
- 1/2 TL Zimt
- Prise Salz
- 1 EL Backpulver
- 3 EL ungesüsstes Kakaopulver
- Margarine zum Ausfetten der Form
- Haferflocken zum Ausstreuen der Form
- gehackte Nüsse zum Belegen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Apfel schälen und fein reiben, Bananen zerdrücken.
2. Alle Zutaten gut miteinander vermixen.
3. Springform befetten und mit Haferflocken ausstreuen.
4. Mit grob gehackten Nüssen bestreuen.
5. Bei 170 Grad ca. 50 Minuten backen.
6. Die Torte nicht stürzen, sondern nur den Rand der Form entfernen.

</Preparation>

Wenn du möchtest, kannst du die Torte noch mit Schokolade glasieren oder mit Staubzucker bestreuen.


Kuchen, Kekserl & Co